BABARRUN TXERIDUNA
Cocinero: Juan Marín Lacunza

INGREDIENTES:
- Alubia Euskolabel de Tolosa
- Panceta fresca
- Patas de cerdo
- Chorizo fresco
- Harina T (100 gr)
- Trisol T (250 gr)
- Huevos
- Piparrak
- Torreznos
- Agua T (250 cl)
- Sal T







* T: Tempura

MODO DE ELABORACIÓN: Cocer las alubias con la panceta y las patas de cerdo. Una vez cocidas retirar las patas deshuesarlas y cortar en tiras de 4x1 cm, reservar. Picar la panceta asta conseguir una textura homojenea estirar en una bandeja con un grosor 2.5 cm, reservar. Amasar un huevo con la morcilla, reservar. Triturar en termomix torreznos hasta conseguir un grano limpio. Estirar la morcilla encima de papel film con un grosor de 0.5 y 2.5 cm de ancho, el mismo ancho que le hemos dado a la panceta al cortarla en tacos (1x1x2.5). Envolver estos tacos con la morcilla pasarla por clara de huevo, por granillo de torrezno y freir. Cortar dos triangulos de papel horno y untar con una brocha la tempura sobre uno de los triangulos, poner laminas finas de chorizo. Untar con la tempura el otro triangulo ponerlo encima apretar los dos triangulos para sacar el aire freir a 160 grados. Las tiras de patas de cerdo que hemos reservado y las guindillas las freiremos despues de paserlas por tempura hasta quedar crujientes.








 

 

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